2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:792

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月5日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。()

    A

    B

  • 2. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A

    B

  • 3. 蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()

    A

    B

  • 4. 虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A

    B

  • 5. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A

    B

  • 1. 下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

    A使用锯齿形花嘴

    B动作要慢,要用力

    C出料均匀,规格一致,坯例整齐

    D用案子支撑双肘挤注

  • 2. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

  • 3. 淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

    A麦芽糖

    B饴糖

    C高糖

    D蔗糖

  • 4. 容易被碱性物质破坏的维生素有:维生素C,硫胺素,核黄素等。()

    A溶解

    B氧化

    C分解

    D合成

  • 5. 一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜

    A1%

    B2%

    C3%

    D5%