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中式面点师初级结业试卷(一)

中式面点师初级结业试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：219

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师初级结业试卷(一)内有着中式面点师初级单选题、中式面点师初级判断题，大家不要错过。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 下列( )是用按的成形方法制作的半成品或成品。

    A春卷皮、烧麦皮

    B饺子皮、包子皮

    C馅饼、豆沙包皮

    D馄饨皮、千层饼

  • 2. ( )是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

    A烙

    B煎

    C煮

    D蒸

  • 3. 保管新鲜蔬果应控制温温度和湿度，创造适宜的环境，这样能保持()，减少营养物质的消耗，延长贮存期。

    A正常限度的生命活动

    B最大限度的生命活动

    C最大限度的呼吸活动

    D最大限度的光和作用

  • 4. 熟粉团特点是软糯、有粘性、适合()制品。

    A少卤馅心

    B皮厚

    C皮薄

    D甜馅

  • 5. 位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。

    A皮层

    B糊粉层

    C胚

    D胚乳

  • 1. 小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

    A对

    B错

  • 2. 制作芸豆卷，煮豆时要尽量煮烂。

    A对

    B错

  • 3. 制作好生化膨松面坯。

    A对

    B错

  • 4. 马铃薯去皮煮熟，捣成泥后，可单独制成煎炸点心。

    A对

    B错

  • 5. 色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

    A对

    B错

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