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中式面点师初级理论试卷(一)

中式面点师初级理论试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：205

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师初级理论试卷(一)是一套内容非常不错的中式面点师初级考前模拟卷，想要做题就不要错过。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 下列为特定人群膳食指南的人群是()

    A少儿

    B教师

    C妇女

    D医生

  • 2. 热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、( )。

    A色泽洁白

    B爽滑筋道

    C可塑性强

    D色泽较暗

  • 3. 用火腿制制馅时，应将火腿用()浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

    A水

    B高汤

    C酱油

    D色拉油

  • 4. 以下允许使用的人工甜味剂是()。

    A干草

    B天门冬酰苯丙氨酸甲脂

    C甜菊精

    D糖精

  • 5. 离心律适用于( )的造型面点。

    A多样品种

    B整块品种

    C组合品种

    D单一品种

  • 1. 水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

    A对

    B错

  • 2. 粽子的风味特点是香滑爽甜，软如适口。()

    A对

    B错

  • 3. 玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

    A对

    B错

  • 4. 在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

    A对

    B错

  • 5. 白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。

    A对

    B错

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