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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月4日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1797

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月4日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

    A对

    B错

  • 2. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A对

    B错

  • 3. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A对

    B错

  • 4. 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

    A对

    B错

  • 5. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A对

    B错

  • 1. 清洁微波炉体时要()。

    A趁热擦试，以防残食冷却凝固

    B切断电源后，趁热擦试

    C冷却后擦试，但无须切断电源

    D切断电源，冷却后再擦试

  • 2. 下列不属于层酥面坯的选项是()。

    A甘露酥

    B圆酥

    C直酥

    D擘酥

  • 3. 检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。

    A用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟

    B用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟

    C用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

    D用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

  • 4. 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

    A回勺面

    B炸春卷

    C伊府面

    D馅饼

  • 5. 急火快炒可以去掉植物性原料中的()

    A烟酸和尼克酸

    B草酸和植物酸

    C水溶性维生素

    D脂溶性维生素

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