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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月4日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1342

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月4日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

    A对

    B错

  • 2. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

    A对

    B错

  • 3. 开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

    A对

    B错

  • 4. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

    A高于人体生理需要

    B低于人体需要

    C符合标准

    D食用者自定

  • 2. 制作雪花拉皮卷应属()岗位。

    A蒸

    B煎

    C炕

    D炸

  • 3. 煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

    A小火

    B中火

    C大火

    D旺火

  • 4. 制作饴糖的较好原料()。

    A碎大米

    B白薯淀粉

    C玉米淀粉

    D马铃薯淀粉

  • 1. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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