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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：331

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

    A对

    B错

  • 2. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A对

    B错

  • 3. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 4. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

    A对

    B错

  • 5. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

    A对

    B错

  • 1. 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

    A美化面点形态

    B决定点心的熟制方法

    C形成面点特色

    D增加花色品种

  • 2. 裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。

    A去掉原料中碱味

    B帮助糖膏凝固

    C增加糖膏酸味

    D防止发烊发砂

  • 3. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

    A牛油

    B豆油

    C花生油

    D菜籽油

  • 4. 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

    A延伸性

    B弹性

    C韧性

    D可塑性

  • 5. 下列()品种是由温水面团为坯料制成的。

    A汤饺

    B水饺

    C烧卖

    D汤团

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