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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月1日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：813

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月1日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 2. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

    A对

    B错

  • 3. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

    A对

    B错

  • 4. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A对

    B错

  • 5. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A对

    B错

  • 1. 下列加热方法使维生素损失最严重的是。

    A烤

    B炒

    C蒸

    D煮

  • 2. 酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()

    A钙

    B蛋白质

    C淀粉

    D碘

  • 3. 炸云吞应跟()芡。

    A酸甜

    B柱候

    C五柳

    D茄汁

  • 4. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

  • 5. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

    A红色

    B绿色

    C紫色

    D黑色

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