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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1450

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 2. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

    A对

    B错

  • 3. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A对

    B错

  • 4. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A对

    B错

  • 5. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 1. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

  • 2. 对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()

    A带有“老面味”

    B面坯的质量差

    C熟制后成品软塌不暄

    D面坯膨胀好

  • 3. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度高，韧性好

    C浓稠度低，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 4. 调制水饺面主坯应使用（）水温

    A30℃

    B40℃

    C50℃

    D60℃

  • 5. 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

    A熔点高

    B熔点低

    C饱和脂肪酸含量低

    D维生素含量多

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