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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月30日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：853

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月30日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

    A对

    B错

  • 2. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A对

    B错

  • 3. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

    A对

    B错

  • 4. 岭南酥皮的油心用的是猪油。

    A对

    B错

  • 5. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A对

    B错

  • 1. 制作冰花蛋散开皮时要()。

    A扫油

    B扫水

    C扫油水

    D不扫油水

  • 2. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

    A虾馅没搅上劲

    B面坯有生粉粒

    C蒸制时火太大

    D烫面时火太大

  • 3. 采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

    A皮坯太松散，不易成型

    B成品裂口而影响质量

    C皮坯粘手，而影响质量

    D成品粘牙，不糯

  • 4. 下列中属于不正常燃烧的是( )。

    A燃气燃烧呈蓝色火焰

    B闪燃

    C回火

    D爆炸

  • 5. 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

    A1 种

    B2 种

    C4 种

    D3 种

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