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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月29日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1520

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月29日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 3. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A对

    B错

  • 4. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A对

    B错

  • 5. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

    A对

    B错

  • 1. 制作冰花蛋散开皮时要()。

    A扫油

    B扫水

    C扫油水

    D不扫油水

  • 2. ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

    A上浆挂糊

    B合理洗涤

    C科学切配

    D适当加醋

  • 3. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

    A抻

    B拨

    C摊

    D揪

  • 4. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后()

    A食用

    B销毁

    C存入冰箱

    D存入库房

  • 5. 不能强化的食品种类是 ( )。

    A谷类食品

    B蔬果原料

    C日常食用调味品

    D饮料

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