2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月29日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:683

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月29日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 药食配伍要避免苦味、涩味、怪味,使之易于被人接受。

    A

    B

  • 2. 饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。

    A

    B

  • 3. 用握的方法所做的品种要符合质感,形象逼真,规格一致。

    A

    B

  • 1. ()特性是:硬度适中,色泽灰白,黏性小而涨性大,口感干而粗糙。

    A香米

    B籼米

    C粳米

    D糯米

  • 2. 搓条操作时,将饧好面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

    A方块

    B小丁

    C长方片

    D长条状

  • 3. 蒸制马拉糕应该使用( )。

    A小火、凉水

    B文火、沸水

    C大火、沸水

    D旺火、沸水

  • 1. 机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。

    A银器件

    B电源件

    C铁器件

    D电机件

    E元器件

  • 2. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 3. 蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。