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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月28日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1927

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月28日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

    A对

    B错

  • 2. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A对

    B错

  • 3. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

    A对

    B错

  • 4. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

    A对

    B错

  • 5. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

    A5℃

    B15℃

    C25℃

    D35℃

  • 2. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多

    C蛋白膜表面张力下降

    D蛋液黏度下降

  • 3. 下列油脂中含必需脂肪酸最多的是（）

    A黄油

    B豆油

    C花生油

    D大油

  • 4. 污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

    A温度、湿度

    B渗透压、光线

    C氧气、水分

    D营养物质

  • 5. 将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

    A冲烫法

    B搅烫法

    C泡心法

    D煮芡法

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