2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:745

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月27日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。

    A

    B

  • 2. 将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。

    A

    B

  • 3. 低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

    A

    B

  • 1. 下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。

    A隔夜的剩饭菜

    B腐烂的蔬菜

    C蒸锅水煮饭

    D肉制品

  • 2. 花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。

    A绵软

    B酥脆

    C香脆可口

    D入口即化

  • 3. 净料率与成本的关系是,净料率()成本()。

    A越高、越低

    B越低、越高

    C变化、不变

    D越高、越高

  • 1. 平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

    A低能量

    B中等能量

    C高能量

    D极高能量

  • 2. 禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

    A矿物质

    B鲜嫩

    C含糖浸出物

    D味美

    E易消化

  • 3. 蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。