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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月20日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：601

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月20日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

    A对

    B错

  • 3. 在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

    A对

    B错

  • 4. 挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

    A对

    B错

  • 1. 干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

    A碳酸钙

    B碳酸氢钙

    C碳酸氢钾

    D碳酸氢钠

  • 2. 面点间的地面必须保证每()清洁一次。

    A班次

    B天

    C两天

    D周

  • 3. 烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

    A两面反复

    B单面多次

    C单面一次

    D两面一次

  • 4. 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

    A100℃

    B90℃

    C80℃

    D70℃

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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