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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月23日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1893

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月23日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A对

    B错

  • 2. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A对

    B错

  • 3. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 4. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

    A对

    B错

  • 5. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 1. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 2. 米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。

    A将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    B将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    C将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体

    D冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟

  • 3. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

    A普通陶瓷盘解冻鱼

    B不锈钢配菜盘解冻肉

    C普通玻璃杯热牛奶

    D耐热塑料容器热米饭

  • 4. 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

    A100

    B300

    C500

    D900

  • 5. 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

    A糖尿病

    B妄想症

    C甲状腺肿大

    D高血压

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