2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:417

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月23日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

    A

    B

  • 2. 《食品安全法》规定,超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

    A

    B

  • 3. 用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。()

    A

    B

  • 4. 炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()

    A

    B

  • 1. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。

    A损耗率

    B出材率

    C成本率

    D成本毛利率

  • 2. 微波炉不用时,可以在炉内放一杯水,其目的是()。

    A吸附炉内异味

    B降低炉内温度

    C保持炉内湿度

    D避免意外行为造成空炉操作

  • 3. 成熟后的薏米呈黑色,果皮坚硬,有光泽,颗粒沉重,果形呈三角形,出米率为()左右。

    A40%

    B60%

    C80%

    D100%

  • 4. 木薯块根中含有丰富的()。

    A蛋白质

    B矿物质

    C维生素

    D淀粉

  • 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

  • 2. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术