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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月22日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1913

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月22日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 2. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A对

    B错

  • 3. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

    A对

    B错

  • 4. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

    A对

    B错

  • 5. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

    A对

    B错

  • 1. 水饺、烧卖是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 2. 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

    A1%-5.5%

    B6%-12%

    C13%-13.5%

    D10%-15%

  • 3. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 4. 蒸饺、馅饼是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 5. 嗜盐菌又称( )。

    A细菌

    B毒素

    C沙门氏菌

    D副溶血性弧菌

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