2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1194

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月21日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。()

    A

    B

  • 2. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

    A

    B

  • 3. 馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。()

    A

    B

  • 4. 品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

    A

    B

  • 1. 蒸制马拉盏应该使用()。

    A文火、凉水

    B小火、沸水

    C大火、凉水

    D旺火、沸水

  • 2. 鲜蛋保管中的“四怕”是:怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。

    A碰撞

    B空气

    C蚊子、苍蝇叮

    D低温

  • 3. 烤炉内的温度分为四类,150℃属于()温度范围

    A微火

    B小火

    C中火

    D旺火

  • 4. 微生物中()的普遍存在于自然界中,易引起食品发酵,它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

    A霉菌

    B细菌

    C醋酸菌

    D酵母菌

  • 1. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

    A技术含量高

    B产品规格大

    C服务质量高

    D设备条件好

    E单位成本相对低

    F名菜名点

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标