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中式面点师初级试卷及答案(一)

中式面点师初级试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：302

试卷答案：没有

试卷介绍： 想要快速通过初级中式面点师考试吗？那么这一套中式面点师初级试卷及答案(一)你不能错过。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 燃气灶发生回火时，应关闭灶具开关，然后()再点火

    A调大风门

    B调小风门

    C调大进气量

    D调小进气量

  • 2. 不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是()。

    A甜味

    B咸味

    C苦味

    D酸味

  • 3. 奶粉，库类温度应在()以下，相对湿度在75%以下。

    A20℃

    B25℃

    C28℃

    D30℃

  • 4. 金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于()

    A0.01%

    B0.02%

    C0.03%

    D0.04%

  • 5. 整齐式装盘，要求点心成品()。

    A形状统一、排列整齐

    B形状各异

    C大小不一、但形状匀称、有规律

    D形状各异、但排列整齐

  • 1. 用糯米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。

    A对

    B错

  • 2. 芋头蒸熟，捣成芋泥，与面粉米粉掺和后，可制作各式点心。

    A对

    B错

  • 3. 净料成本是净料单位成本与净料质量的乘积。

    A对

    B错

  • 4. 调制家常包馅心加水时要一次加足。

    A对

    B错

  • 5. 带汁的蜜饯有橘饼、梨脯、苹果脯和蜜枣。

    A对

    B错

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