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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月20日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：131

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月20日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

  • 2. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 3. 荷花酥适合用热油炸()

    A对

    B错

  • 4. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

    A对

    B错

  • 5. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

    A对

    B错

  • 1. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

    A0℃

    B50℃

    C60℃

    D300℃

  • 2. 调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

    A先将油与酵母液混合，再入面粉

    B先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

    C先将糖与酵母液混合，再加入面粉

    D先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

  • 3. 过量食用动物脂肪会促进()

    A维生素的吸收

    B动脉硬化

    C构成身体组织细胞

    D促进脂溶性维生素的吸收

  • 4. 先总后分法适合计算()生产的计算。

    A整批制作

    B单件制作

    C所有产品

    D以上都不对

  • 5. 下列营养价值较低的油脂是()。

    A羊油

    B鸡油

    C鱼油

    D鸭油

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