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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月20日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：830

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月20日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

    A对

    B错

  • 2. 在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

    A对

    B错

  • 3. 水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

    A对

    B错

  • 4. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

    A对

    B错

  • 1. 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

    A数量

    B质量

    C质地

    D性质

  • 2. 下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。

    A苦杏仁

    B榄仁

    C榛子

    D榧子仁

  • 3. 做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

    A面肥发酵

    B化学

    C物理

    D纯酵母

  • 4. 在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

    A记账

    B决策

    C预测

    D控制

  • 1. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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