2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月19日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1446

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月19日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

    A

    B

  • 2. 氨基酸是含有氨基的有基酸,是组成蛋白质的基本单位。()

    A

    B

  • 3. 薏米又叫苡仁,耐高温,喜生于背风向阳和雾期较长的地区,雾期长产量高,质量好。()

    A

    B

  • 4. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

    A

    B

  • 1. 下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

    A

    B

    C

    D

  • 2. 微生物中的( )普遍存在于自然界中,有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

    A霉菌

    B细菌

    C醋酸菌

    D酵母菌

  • 3. 主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体,使之不易散失。

    A韧性

    B弹性

    C粘性

    D延伸性

  • 4. 下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

    A牛肉

    B猪肉

    C鱼肉

    D鸡肉

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 工程上规定,()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V