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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1519

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 2. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

    A对

    B错

  • 3. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 4. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

    A对

    B错

  • 5. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

    A对

    B错

  • 1. 米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。

    A将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    B将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    C将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体

    D冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟

  • 2. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

    A膏状

    B液状

    C颗粒状

    D粉状

  • 3. 裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。

    A裱花口堵塞，使裱口破裂

    B裱出的图案花纹不清晰

    C糖膏浓稠度大，挤注困难

    D裱出的图案光洁度差

  • 4. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

    A调节口味、改进制品的色泽

    B增强面团的弹性和筋力

    C调节发酵面团的发酵速度

    D以上都是

  • 5. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

    A毛料数量

    B净料数量

    C半制品数量

    D成品数量

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