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中式面点师初级理论知识模拟试卷(一)

中式面点师初级理论知识模拟试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：425

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师初级理论知识模拟试卷(一)专为各位需要报考中式面点师初级证的伙伴提供，题量丰富，值得一测。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 奶粉是牛乳经( )后制成的粉粒。

    A消毒、浓缩、均质

    B浓缩、喷雾干燥

    C消毒、浓缩、喷雾干燥

    D浓缩、均质

  • 2. 乐亭烧饼的原料为面粉650g、清水()、肥瘦猪肉馅400g、大葱100g、麻油150g、芝麻100g、盐10g、味精2g、酱油10g、胡椒粉2g。

    A600g

    B400g

    C200g

    D100g

  • 3. 叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在()溶液中较稳定。

    A强酸

    B弱酸

    C强碱

    D弱碱

  • 4. 图案式装盘是将成品是( )放置的。

    A按装饰绘画开形

    B随意

    C按动物状

    D采用统一形状

  • 5. 制作一品烧饼的工艺流程是()。

    A和面一开酥一下剂一制皮一上馅一成形一成熟

    B和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟

    C和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形

    D和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟

  • 1. 糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

    A对

    B错

  • 2. 女面点师错误着装就是围裙工作服脏。()

    A对

    B错

  • 3. 松子仁采摘时要等松塔自然脱落，人工采摘。

    A对

    B错

  • 4. 要保持空调外部清洁，要定期清洁设备内部的过滤器等。

    A对

    B错

  • 5. 海绵蛋糕应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

    A对

    B错

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