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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月19日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1108

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月19日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

    A对

    B错

  • 2. 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

    A对

    B错

  • 3. 青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

    A对

    B错

  • 4. 干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

    A对

    B错

  • 1. 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

    A出材率

    B成本率

    C损耗率

    D毛利率

  • 2. 捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。

    A捏紧、包严、粘牢

    B尽量用力

    C充分美化

    D形状整齐

  • 3. 猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。

    A75%

    B80%

    C85%

    D99%

  • 4. 红薯中含有大量的()

    A蛋白质

    B淀粉

    C维生素

    D矿物质

  • 1. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

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