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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月18日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：453

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月18日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A对

    B错

  • 2. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 3. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

    A对

    B错

  • 4. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 5. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

    A对

    B错

  • 1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。

    A劳动强度

    B经济状况

    C口味要求

    D身体状况

  • 2. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 3. 一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()

    A温油炸

    B凉油炸

    C热油炸

    D沸油炸

  • 4. 果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

    A晾凉

    B过箩

    C粉碎

    D吸干水分

  • 5. 调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。

    A盐;盐

    B糖;糖

    C油脂;油脂

    D鸡蛋

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