2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1547

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月18日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。()

    A

    B

  • 2. 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

    A

    B

  • 3. 鲜蛋应采取用低温保存,不用水洗,保持干燥,保证环境卫生。()

    A

    B

  • 4. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()

    A

    B

  • 1. 我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

    A0.03

    B0.05

    C0.15

    D0.5

  • 2. 化学膨松主坯的品种,在刚进炉的瞬间,生坯表面()水分。

    A蒸气了

    B增加了

    C减少了

    D不变

  • 3. 国家对规定的职业制定职业技能标准,实行职业()制度。

    A资格证书

    B学历证书

    C健康证书

    D工作证书

  • 4. ()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

    A以存计销

    B以存计耗

    C以销计耗

    D以耗计销

  • 1. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率