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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月17日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1775

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月17日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

  • 2. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

    A对

    B错

  • 3. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A对

    B错

  • 4. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

    A对

    B错

  • 5. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A对

    B错

  • 1. 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

    A山药，土豆，慈菇，藕

    B扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

    C大白菜，韭菜，芹菜，油菜

    D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

  • 2. 微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

    A吸附炉内异味

    B降低炉内温度

    C保持炉内湿度

    D避免意外行为造成空炉操作

  • 3. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

    A醋酸菌

    B乳酸菌

    C酵母菌

    D霉菌

  • 4. 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

    A谷蛋白

    B谷胶蛋白

    C麦谷蛋白

    D麦清蛋白

  • 5. 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

    A减少伤亡事故的发生

    B预防职业病的发生

    C减少不必要的浪费

    D预防食物中毒

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