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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月17日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1726

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月17日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

    A对

    B错

  • 2. 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

    A对

    B错

  • 3. 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

    A对

    B错

  • 4. 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

    A对

    B错

  • 1. 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

    A出材率

    B成本率

    C损耗率

    D毛利率

  • 2. 禽蛋必须加热()才可食用。

    A3分钟

    B5分钟

    C7分钟

    D10分钟以上

  • 3. 调制冷水面应()。

    A用力揉搓，静置醒面

    B注意掺水比例，水温适当

    C水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面

    D将面醒透，必须用冷水

  • 4. 定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。

    A原料进价

    B原料净重

    C产品成本

    D产品净重

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

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