2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月16日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:555

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月16日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 素菜包特点色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。

    A

    B

  • 2. 调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。

    A

    B

  • 3. 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。

    A

    B

  • 1. 构图的原则一般是指多样统一、()、主次分明等

    A排列整齐

    B对比协调

    C正负有对

    D典雅庄重

  • 2. 工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

    A

    B刮刀

    C刮板

    D尺板

  • 3. 下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。

    A隔夜的剩饭菜

    B腐烂的蔬菜

    C蒸锅水煮饭

    D肉制品

  • 1. 人禽共患的寄生虫病有( )。

    A囊虫病

    B旋毛虫病

    C姜片虫病

    D华枝睾吸虫病

    E阔节裂头绦虫病

  • 2. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 3. 饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

    A以销定产

    B以产促销

    C现产现销

    D现产后销

    E日产日清

  • 1. 油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。
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