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中式面点师初级理论知识试卷2021(一)

中式面点师初级理论知识试卷2021(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：317

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021中式面点师初级理论知识试卷及答案已经为大家准备完毕，有需要的话就赶紧来看看吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 用薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时( )。

    A或蒸或煮

    B或煎或煮

    C或烤或煮

    D或蒸或炸

  • 2. 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有面粉、面肥、()、清水。

    A糖

    B食用碱

    C酵母菌

    D臭粉

  • 3. 糯米的特性是:硬度()，黏性大，涨性小，色泽乳白不透明。

    A低

    B高

    C一般

    D适中

  • 4. 下剂的基本要求是( )，重量一致，剂口利落，不带毛茬。

    A大小均匀

    B软硬一致

    C粗细均匀

    D个个剂圆

  • 5. 制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲容馅( )。

    A100g

    B300g

    C400g

    D500g

  • 1. 龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。()

    A对

    B错

  • 2. 道德是调节人与人之间和人与社会之间关系的行为规范。

    A对

    B错

  • 3. 和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

    A对

    B错

  • 4. 做三鲜馅时姜需剁成末使用。()

    A对

    B错

  • 5. 面点的销售价格等于耗用原材料成本+利润。()

    A对

    B错

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