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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月15日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：933

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月15日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

    A对

    B错

  • 2. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

    A对

    B错

  • 3. 饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

    A对

    B错

  • 4. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

    A对

    B错

  • 1. 维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。

    A奶粉

    B面粉

    C玉米粉

    D谷类粉

  • 2. ()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D水调

  • 3. 在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。

    A花样变化少

    B花样变化较多

    C口味变化较多

    D质感变化较少

  • 4. 用烫面皮制作的品种是()。

    A香麻煎软饼

    B香麻鲜虾饼

    C香麻煎虾饼

    D香麻煎大饼

  • 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

  • 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

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