2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月14日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1680

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月14日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 素菜包特点色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。

    A

    B

  • 2. 发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。

    A

    B

  • 3. 食物中毒具有相互传染的特性。()

    A

    B

  • 1. 生化膨松面坯中,含水量多的软面还()。

    A产气性好、持气性差

    B产气性差、持气性好

    C产气性好、持气性好

    D产气性差、持气性差

  • 2. 制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。

    A揉面一搓条一下剂一上馅

    B发酵一揉面一搓条一下剂

    C发酵一对碱一揉面一搓条一下剂

    D发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

  • 3. 甜馅原料容易被虫伤、( ),引起部分原料霉烂变质。

    A风干

    B鼠害

    C脱水

    D变色

  • 1. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

    A预算

    B销售

    C决策

    D服务

    E核算

    F计算

  • 2. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 1. 在厨房如遇液体烫伤,应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
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