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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：152

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月13日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

    A对

    B错

  • 2. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 3. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

    A对

    B错

  • 4. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

    A对

    B错

  • 5. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A对

    B错

  • 1. 澄面可以制作()。

    A油条

    B粉果

    C萨其马

    D面包

  • 2. 在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

    A水

    B淀粉

    C蛋白质

    D维生素

  • 3. 食物切得过细过碎，会使其中的（）损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面

    A糖类

    B蛋白质

    C脂肪

    D维生素

  • 4. 酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

    A植酸盐

    B维生素B族

    C无机盐

    D维生素E

  • 5. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

    A化学性污染

    B微生物性污染

    C人为性污染

    D错失性污染

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