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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月12日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1548

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月12日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A对

    B错

  • 2. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A对

    B错

  • 3. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

    A对

    B错

  • 4. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

    A对

    B错

  • 5. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

    A可塑性

    B弹性

    C柔软性

    D流散性

  • 2. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

    A分次逐渐加水

    B一次将水加足

    C分次逐渐加油

    D直接

  • 3. 谷类原料中含量最多的营养成分是()。

    A维生素

    B蛋白质

    C脂肪

    D糖类

  • 4. 整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

    A科学性

    B全面性

    C预防性

    D完整性

  • 5. 清洁微波炉体时要()。

    A趁热擦试，以防残食冷却凝固

    B切断电源后，趁热擦试

    C冷却后擦试，但无须切断电源

    D切断电源，冷却后再擦试

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