2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月12日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1548

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月12日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A

    B

  • 2. 制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A

    B

  • 3. 油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖()

    A

    B

  • 4. 在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,造成营养缺陷严重。

    A

    B

  • 5. 水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A

    B

  • 1. 主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的()。

    A可塑性

    B弹性

    C柔软性

    D流散性

  • 2. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

    A分次逐渐加水

    B一次将水加足

    C分次逐渐加油

    D直接

  • 3. 谷类原料中含量最多的营养成分是()。

    A维生素

    B蛋白质

    C脂肪

    D糖类

  • 4. 整个企业的每个部门都要实行成本管理,通过预测、核算、分析和考核等手段,计算每个环节的消耗,深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

    A科学性

    B全面性

    C预防性

    D完整性

  • 5. 清洁微波炉体时要()。

    A趁热擦试,以防残食冷却凝固

    B切断电源后,趁热擦试

    C冷却后擦试,但无须切断电源

    D切断电源,冷却后再擦试