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初级中式面点师实操考试题(一)

初级中式面点师实操考试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：247

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级中式面点师实操考什么？初级中式面点师实操考试包括基本素质、基本技能以及成品制作，大家可以提前来初级中式面点师实操考试题(一)了解一下。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题 主观题
  • 1. 鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、()、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

    A颜色的变化

    B色泽的变化

    C外表变化

    D光泽变化

  • 2. 竞争的实质是人才和如识的竞争，是( )的较量。

    A劳动生产率

    B科技含量

    C技术力量

    D企业规模

  • 3. 蔗糖在面点制作中可增加甜味，调节口味，提高成品的( )。

    A维生素含量

    B营养价值

    C档次

    D光泽度

  • 4. 因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

    A鸡蛋

    B鸭蛋

    C咸蛋

    D冰蛋

  • 5. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

    A调节口味、改进制品的色泽

    B增强面团的弹性和筋力

    C调节发酵面团的发酵速度

    D以上都是

  • 1. 构成肌体中脂肪的元素是()。

    A碳

    B氢

    C氧

    D氮

  • 2. 安全技术一般分为()安全技术。

    A直接

    B间接

    C基础

    D高级

    E指示性

  • 3. 国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有()、柳酸甲酯等13种。

    A黄樟油素

    B大茴香醛

    C香豆素

    D椰子醛

    E水杨酸甲酯

  • 4. 以下()品种属于煮炸烩复合成熟法。

    A葱油麻饼

    B伊府面

    C糍饭糕

    D煎饺

    E烩饼

  • 5. 德国人不()，葡萄酒。

    A爱吃水果

    B爱吃土豆

    C喜欢吃鱼

    D喜欢家禽

    E爱吃家畜

  • 1. 制作蒸浦秋芋角，生坯停放时间不要过长，否则不易炸制成熟。

    A对

    B错

  • 2. 甜馅多以糖、油和各种豆类、鲜干果、蜜钱等为原料。

    A对

    B错

  • 3. 刷油烙时应每翻动一次刷一次油。

    A对

    B错

  • 4. 面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

    A对

    B错

  • 5. 小包酥方法是先揪剂后包酥。()

    A对

    B错

  • 1. 文献检索中按文献内容特征检索的途径有分类途径、主题途径、()。
  • 2. “饥思食，渴思饮”的饮食心理是()、低级的饮食心理表现。
  • 3. 食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求()。
  • 4. 教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和()记分法。
  • 5. 中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。
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