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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月18日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1792

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月18日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 2. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A对

    B错

  • 3. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 5. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A对

    B错

  • 1. 削面时，必须。()

    A将面盆放正

    B冷水下锅

    C将水烧开

    D小火烧水

  • 2. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

  • 3. 糕粉的吸水力()。

    A强

    B弱

    C适中

    D差

  • 4. 下列中不能用食品容器盛放的是()

    A即将换洗的衣物

    B半成品

    C食品原料

    D即将入口的食品

  • 5. 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。

    A脚气病

    B糙皮病

    C恶性贫血

    D佝偻病

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