2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:382

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月18日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()

    A

    B

  • 2. 不粘锅能够在500℃下长期使用。

    A

    B

  • 3. 澄面面团色泽洁白,细腻柔软,可塑性强。()

    A

    B

  • 1. 法适用于无筋力面坯的制皮()

    A擀皮

    B按皮

    C拍皮

    D压皮

  • 2. 洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。

    A粗盐

    B井盐

    C原盐

    D再制盐

  • 3. 黏质糕的特性为(),成品多为甜味。

    A多孔无弹性

    B体积稍大,有细小的蜂窝

    C黏、韧、软、糯

    D口感松软

  • 1. 平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

    A低能量

    B中等能量

    C高能量

    D极高能量

  • 2. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

    A预算

    B销售

    C决策

    D服务

    E核算

    F计算

  • 3. 拔鱼面可()吃。

    A

    B

    C水煮

    D

    E

  • 1. 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。