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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月11日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1353

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月11日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

    A对

    B错

  • 2. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

    A对

    B错

  • 3. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

    A对

    B错

  • 4. 沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

    A对

    B错

  • 5. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A对

    B错

  • 1. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()

    A发粘起胶

    B松散滋润

    C润滑无力

    D稀稠适度

  • 2. 裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

    A中和碱味

    B增加酸味

    C防止糖膏凝固

    D帮助糖膏凝固

  • 3. 搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()

    A顺一个

    B顺时针

    C泥时针

    D时顺时针时逆时针

  • 4. 调制水饺面主坯应使用（）水温

    A30℃

    B40℃

    C50℃

    D60℃

  • 5. 菜点总成本与产品数量的比值是()。

    A菜点加工成本

    B菜点生产成本

    C菜点单位成本

    D菜点总成本

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