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初级中式面点师试题及答案(一)

初级中式面点师试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：262

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级中式面点师试题解析哪里有？如果你需要，可以来本站初级中式面点师试题及答案(一)看看。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括()。

    A担担面

    B伊府面

    C拨鱼面

    D炸酱面

  • 2. 松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感()，成品大多有甜味。

    A松软

    B软糯

    C有咬劲

    D松酥

  • 3. 对称中心为一点的称之为()。

    A对比对称

    B角对称

    C中心对称

    D轮对称

  • 4. 玉米面和玉米渣没有( )，只有粗细之分。

    A等级之分

    B好坏之分

    C颜色之分

    D产地之分

  • 5. 米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯( )。

    A轴米粉面坏、米浆类面还

    B混合米粉面坏、米糕类面坏

    C箱米粉面坯、混合米粉面坯

    D米浆类面坏、米糕类面坯

  • 1. 干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

    A对

    B错

  • 2. 我国蔬菜栽培主要以人畜粪便作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

    A对

    B错

  • 3. 我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

    A对

    B错

  • 4. 烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。()

    A对

    B错

  • 5. 温水面团适用点心品种有鸭饼。

    A对

    B错

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