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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月10日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：790

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月10日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

    A对

    B错

  • 2. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

    A对

    B错

  • 3. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

    A对

    B错

  • 4. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 5. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 1. 科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

    A膳食供给量

    B个人饮食

    C国家饮食卫生

    D营养素能量

  • 2. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

    A应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水

    B应始终逆时针方向搅打

    C应始终逆时针方向搅打

    D应始终顺一个方向搅打

  • 3. 裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。

    A去掉原料中碱味

    B帮助糖膏凝固

    C增加糖膏酸味

    D防止发烊发砂

  • 4. 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

    A酵母

    B果酸

    C乳酸

    D醋酸

  • 5. 和面的手法大体可分为()。

    A抄拌法、调合法、搅和法

    B机器和面、手工和面

    C阴阳手法、摺叠手法

    D抄拌法、调和法

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