2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1474

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月10日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 对称是一种等形等量、有秩序的排列。

    A

    B

  • 2. 起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。()

    A

    B

  • 3. 干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

    A

    B

  • 1. 在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

    A4%

    B5%

    C6%

    D7%

  • 2. 杏仁有甜、苦两种,甜杏仁中( )的含量少,苦杏仁含量多。

    A苯四醛

    B苦杏仁苷

    C苦杏仁素

    D氢氰酸

  • 3. 中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和( )。

    A羊油

    B植物油

    C素油

    D花生油

  • 1. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

    A预算

    B销售

    C决策

    D服务

    E核算

    F计算

  • 2. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 3. 蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 在已知课题内容,但资料比较广泛的专题检索时,应选择分类途径和()进行检索。