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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1319

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A对

    B错

  • 2. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A对

    B错

  • 3. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 4. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。

    A水化作用

    B反水化作用

    C盐析作用

    D渗透压作用

  • 2. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

  • 3. 微生物指标主要包括（）

    A菌落多数、大肠菌和致病菌

    B菌落总数、小肠菌和致病菌

    C菌落总数、大肠菌和小肠菌

    D菌落总数、微生菌和致病菌

  • 4. 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

    A50℃

    B50℃以上

    C50℃以下

    D50℃左右

  • 5. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

    A是构成甲状腺素的原料

    B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿

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