2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月7日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1371

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月7日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和白糖制成的馅。()

    A

    B

  • 2. 食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

    A

    B

  • 3. 能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

    A

    B

  • 4. 餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

    A

    B

  • 1. 晶饼皮所用的主要原料是()。

    A面粉

    B澄面

    C糯米粉

    D粘米粉

  • 2. 鲜菇荷叶饭是属()季点心。

    A

    B

    C

    D

  • 3. 出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()

    A

    B比率

    C

    D重量

  • 4. 面粉按()可分为一般粉和专用粉。

    A加工精度

    B色泽、含麸量

    C含面筋多少

    D用途

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏