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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月6日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：622

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月6日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 2. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 3. 腹白多的大米是品质低的米。

    A对

    B错

  • 4. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A对

    B错

  • 5. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A对

    B错

  • 1. 咸水角馅的虾米要经（）的初加温程序

    A煸

    B爆

    C煨

    D焖

  • 2. 压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

    A15%

    B35%

    C55%

    D75%

  • 3. 马蹄糕撞浆的标准()。

    A熟糊状

    B生浆状

    C不用撞浆

    D挂壳

  • 4. 小麦淀粉粒糊化开始温度是（）

    A60℃

    B65℃

    C67℃

    D68℃

  • 5. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

    A提供必需氨基酸

    B改善大脑机能

    C防止血栓形成

    D防动脉硬化和冠心病的作用

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