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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月17日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1929

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月17日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

    A对

    B错

  • 2. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A对

    B错

  • 3. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

    A对

    B错

  • 4. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A对

    B错

  • 5. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

    A对

    B错

  • 1. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B蛋白膜表面张力大

    C蛋白膜表面张力降低

    D蛋液粘度下降

  • 2. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

    A口味

    B食欲

    C生理和劳动

    D情绪

  • 3. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

    A1%

    B2%

    C3%

    D5%

  • 4. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

    A优质蛋白质

    B完全蛋白质

    C半完全蛋白质

    D不完全蛋白质

  • 5. 提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点

    A糖类

    B蛋白质

    C热能

    D脂肪

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