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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月17日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：267

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月17日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

    A对

    B错

  • 2. 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

    A对

    B错

  • 3. 中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

    A对

    B错

  • 4. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

    A对

    B错

  • 1. 玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D胚

  • 2. 中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

    A上馅

    B成熟

    C熟制

    D装盘

  • 3. 调制春卷皮面时揉面的手法用()。

    A捣

    B搋

    C摔

    D擦

  • 4. 清洁微波炉体时应()。

    A趁热擦拭，防止残食冷却凝固

    B切断电源后趁热擦拭

    C冷却后擦拭，但不必切断电源

    D切断电源，冷却后擦拭

  • 1. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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