2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月17日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1116

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月17日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

    A

    B

  • 2. 烘烤中对流传热作用最大。

    A

    B

  • 3. 成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()

    A

    B

  • 1. 饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的()等。

    A紫米、小米

    B紫米、高粱米

    C小米、玉米

    D籼米、玉米

  • 2. 《食品安全法》规定,进口商建立的食品进口和销售记录应当真实,保存期限不得少于()年

    A1

    B2

    C3

    D5

  • 3. 制作荔浦秋芋角,炸制时油温为( )时下入生坯。

    A120~140℃

    B130~150℃

    C160~170℃

    D180~190℃

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. 蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 3. 下列选项中()属于必需氨基酸。

    A酪氨酸

    B赖氨酸

    C谷氨酸

    D色氨酸

    E胱氨酸

    F缬氨酸

  • 1. 油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。
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