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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月5日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1395

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月5日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A对

    B错

  • 3. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A对

    B错

  • 4. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 5. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 1. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

  • 2. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

    A水量

    B温度

    C淀粉

    D蛋白质

  • 3. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

    A普通陶瓷盘解冻鱼

    B不锈钢配菜盘解冻肉

    C普通玻璃杯热牛奶

    D耐热塑料容器热米饭

  • 4. 制作马蹄糕500克粉用白糖（）

    A500克

    B1000克

    C1500克

    D2000克

  • 5. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

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