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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月4日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：525

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月4日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A对

    B错

  • 2. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A对

    B错

  • 3. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

    A对

    B错

  • 4. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 5. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A对

    B错

  • 1. 削面时，必须。()

    A将面盆放正

    B冷水下锅

    C将水烧开

    D小火烧水

  • 2. 属于市场竞争策略的有()等。

    A价格竞争

    B服务竞争

    C产品竞争

    D以上都是

  • 3. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加（）搅打均匀

    A盐水

    B糖水

    C温水

    D冷开水

  • 4. 属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。

    A水化作用

    B反水化作用

    C乳化作用

    D渗透压作用

  • 5. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

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